獨一無二的Tomatin專屬二次陳釀西班牙小橡木桶來了!
December 16, 2013

為了因應越來越多威士忌同好的獨特需求,我們從西班牙引進了手工小橡木桶,容量為32公升,讓更多喜愛威士忌的人能夠有機會嘗試二次陳釀,讓威士忌即使裝瓶後

仍能吸收橡木桶的風味,隨著時間長短,就能在家體驗出不同時期的威士忌風味。

好消息是這個難得的小橡木桶只送不賣,至要您連絡我們訂購96瓶Legacy,或48瓶Tomatin 12年,24瓶Tomatin 18年,或是6瓶Tomatin 30年,就可以獲得一座來自西班牙手工打造的Tomatin小橡木桶,

讓您在家和親朋好友就能體驗二次陳釀威士忌的獨特滋味!

有關二次陳釀的方法請參考下面文字:

塑造自我品味 體驗釀造威士忌的樂趣

威士忌是時間淬釀出的產物,複雜的風味與極具個性的口感都是能突顯出酒廠的重要特色。很多人說當威士忌出了橡木桶完成裝瓶後時間就停止在那一刻了,但現在出現了一種重設威士忌時間並能突顯出自我品味的方式,那就是把裝瓶的威士忌放在另一個橡木桶中放在自己的家裡,一段時間後就能品嘗到另一種風味的威士忌,而喝到自己二次陳釀出的威士忌更是別具意義!

橡木桶對威士忌的影響

新生產的威士忌有著辛辣的口感,為了要讓其風味更為柔和順口就會放在橡木桶中存放,因為橡木桶是影響威士忌風味最重要的關鍵,通常用裝過其他酒類的橡木桶來陳年的威士忌會呈現出一種特殊的風味。一般酒廠都會使用陳年的波本或雪莉酒桶來存放熟成威士忌,而使用過愈多次的橡木桶,能釋放到威士忌的味道就愈淡。波本酒桶會讓威士忌有一種香草與蜂蜜的香氣,而雪莉酒桶則能讓威士忌有更濃郁的口感,充滿乾果及巧克力的香氣。

除了橡木桶的種類外,大小也是十分關鍵,根據蘇格蘭的規定,橡木桶的大小不可超過七百公升,因為過大的橡木桶會讓威士忌接觸橡木桶的面積變小,進而影響熟成後的風味。所以愈小的酒桶對威士忌風味的影響更大。

小橡木桶會在較短時間內讓威士忌快速熟成,因為威士忌能接觸酒桶的面積大,就能完全吸收橡木桶裡的風味,而最好的存放方式就是避免陽光及高溫,因為這樣會增加威士忌蒸發的速度,盡量找一個陰暗恆溫的地方放置橡木桶,靜置數月,你就能見證到它驚人的轉變!

何謂二次陳釀?

當存放於橡木桶內的威士忌經過一段時間後取出,經調和程序後再存放於另一種性質不同的橡木桶而產生,就是二次陳釀,會有這樣做法的原因有兩個:
1.有些威士忌經多種比例調和後,口感未必能完全融合,再次存放橡木桶內,經過一段時間後口感會更融合、更獨特。

2.讓威士忌存放兩種性質不同的橡木桶內吸收,所釀造出來的口感會比存放單一種橡木桶來的更豐富更具變化。
例如:第一次存放在較新的橡木桶內,第二次可能就會選擇在老舊的橡木桶,或者是燻黑(烤焦)的橡木桶,又或者是浸泡過雪莉酒之橡木桶,來豐富威士忌的口感與變化。
一般的單一橡木桶釀造是屬於傳統式釀造法,而二次(多次)陳釀法則屬於新式釀造法。
新式釀造法,除了多次陳釀法外,還有另一種海運釀造法。
所謂海運釀造法就是將蒸餾酒存放橡木桶後裝運上船,經過專業度途徑在海上釀造,歷經寒帶氣候、赤道的熱帶氣候等溫度極具之變化,再加上船運的顛簸,進而釀造出獨特口感的酒液。

空橡木桶裝酒的使用方法:

1.      新橡木桶裝酒前應先注入約8~9分滿(26~29公升)的清水,剛開始木桶會有滲水的情形,這是正常現象,因為木桶的毛細孔尚未吸飽水分,還沒有完全張開,所以會有漏水現象。將木桶靜置72小時以上,直到木桶沒有水滲漏出來,再把清水倒掉並陰乾,即可倒入威士忌。

2.      橡木桶中的威士忌應該要有九分滿(約29公升),並將像木桶放置在陰涼恆溫的地方,不能接近高溫及日光直接照射。橡木桶裡的威士忌應該要維持至少3公升的量,並定時轉動酒桶,確保酒桶內部濕潤,及威士忌都能完全接觸到酒桶。

3.      如果酒桶有滲漏現象,請盡速將威士忌倒出,並利用冷水浸泡酒桶內外,內部裝滿冷水,外部則浸泡冷水,平均轉動酒桶約48小時。

4.      本橡木桶為珍貴西班牙白橡木手工打造,桶內會有天然木屑沉澱,建議飲用時可使用濾網先行過濾後再飲用。

建議每週取出少量酒,觀察其色澤與風味的變化,再決定是否裝瓶。